Зубатка с шампиньонами по-оптимизаторски
19.08.2010
В природе рыба зубатка – существо добродушное и, по свидетельствам очевидцев, намного приятнее в общении, чем, скажем, белая акула. Выглядит она примерно так:
Правда, некоторые особенно впечатлительные граждане боятся, что рыбка станет грызть не собственный хвост, а вашу руку. Дабы избежать напрасных инфарктов и обмороков, в продажу зубатка поступает уже разделанная на филе или стейки, парочка из которых запечатлена на приведенном ниже натюрморте
Кусочков изображено всего два, а на самом деле их нужно побольше. Но тогда на живописном полотне не останется места для таких важных ингредиентов как шампиньоны, лимончик, чеснок, черный перец свежего крупного помола (в ступке), еще чего-то, а главное – бокала белого вина. Дорогое необязательно.
Конечно, немного Pinot Gris Selection de Grains Nobles AOC 1994 рыбке не повредит, но с таким же успехом подойдет и самое обычное Pech Roc Blanc demi sec VdP, которое в данном конкретном случае просто подвернулось под руку. Это я к тому, что хорошее вино лучше выпить самому, а Ее Высочество Кулинария не так придирчива, как мы. Поэтому даже дешевое молдавское Шардонэ из тетрапака окажется вполне уместным.
Итак, шинкуем морковку тонкими полосками, чеснок кубиками, шампиньоны четвертинками, мелкие можно и половинками
Рыбку щедро поливаем лимонным соком и посыпаем сушеной зеленью петрушки. Я не случайно выделил слово сушеной. Свежая в данном случае не годится. Вы же не пьете чай из его свежих листиков? Маринуем минут 10-15.
На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло. Без запаха! Оливковое, горчичное или любимое мной виноградное не подойдут. Берем обычное дешевое деодорированное масло.
Важны два момента. Первое, сковороду нужно хорошенько разогреть, второе – она должна быть массивной, т.е. обладать высокой теплоемкостью. Если эти условия не выполнить, результат окажется печальным – рыбка «растворится».
Пассеруем морковку
Недолго, она должна слегка изменить цвет и стать менее эластичной.
Используем только деревянную (или тефлоновую) лопаточку, иначе потеряем температуру масла!
Быстро пассеруем чеснок до полупрозрачности, это примерно минута
Затем высыпаем щедрую щепотку свежемолотого черного перца и пассеруем 5-10 секунд
Высыпаем шампиньоны
Обжариваем их при помешивании и после того, как они дадут сок, который вскоре испарится и впитается, выливаем вино
Обратите внимание на мутность. Это не вино мутное, это бокал мгновенно запотевает, так как температура очень высокая, это я подчеркиваю еще раз!
Добавляем очень густых сливок. Если их нет, замените жирным майонезом. Заменять сметаной нельзя, та имеет запах сыворотки, это совершенно недопустимо.
Быстро размешиваем, и, если смесь окажется слишком густой, тонкой струйкой вливаем еще немного вина
Пока соус не успел вскипеть, добавляем несколько капель ворчестерширского соуса. Именно несколько капель, не больше!
В момент закипания солим
Я не удержался и добавил адыгейскую соль, можно брать любую другую, но крупнокристаллическую – от морской и черной до той, что применяют при квашении капусты и огурцов.
Быстро и аккуратно кладем кусок филе зубатки таким образом, чтобы тот достиг дна сковороды
После укладки всех кусков энергично встряхиваем сковороду, чтобы куски надежно утонули
Закрываем крышкой. Обратите внимание, что у меня крышка «не родная». Желательно, чтобы отсутствовало отверстие, которое обычно бывает у таких крышек, впрочем, это не принципиально.
Выключаем нагрев
Ждем 5-7 минут, открываем крышку и видим готовое блюдо
Перекладываем на тарелку, добавляем картофельное пюре или рис, аранжируем тем, что подвернется под руку, не забыв о зелени, на этот раз – свежей.
Обратите внимание, что рыба не испарилась и не исчезла, оставшись белой, плотной и невероятно вкусной.
Вдыхаем божественный аромат зубатки с шампиньонами по-оптимизаторски и понимаем, что жизнь удалась.
Приятного аппетита!
Комментарии
Хотите подписаться на комментарии?
К вашим услугам RSS и e-mail.
О, какая красота! Наконец-то. Аппетитно выглядит чудесная зубатка. Львович давно дразнил нас этой рыбочкой, и вот – зубатка по-оптимизаторски доступна. :)
19.08.2010 12:58Да, помимо прочего, классный совет, чтобы рыбка не распалась, не растворилась. Оказывается, секрет в большой температуре. А то часто бывает, что рыбка теряет некоторую целостность.))
Спасибо за подробное описание процесса!
Рад, что заинтересовало. Секрет не только в температуре, но и в том, что надо исхитриться приготовить рыбку до того, как она потеряла влагу. У нее мясо состоит, фактически, из желе, если готовить неправильно, желе в процессе готовки растекается. Жалко! :)
19.08.2010 13:32Какая вкусняшка. Я о такой рыбке и не слышала.
20.08.2010 11:56kat76, привет! Тебе хорошо, ты не слышала, я вот ежедневно ее готовлю в самых разных видах, даже сегодня придется готовить. (((( У нас народ прямо преццо по ней, я по этой причине и показал, как ее готовить. :)
20.08.2010 12:26Я вот смотрю, смотрю, как вы все это готовите. Я сам очень вкусно готовлю. Настолько вкусно, что могу спороть все за раз и сам. Не оторвать. Но делаю это очень редко – мне лень. Это же все мыть надо, резать, стоять у плиты.. Как вам не лень все это проделывать в таких количествах – загадка..
25.08.2010 23:28TheGRAM, сам удивляюсь. Я патологический лентяй, более того, признаюсь по секрету, страшно люблю, чтобы кто-то готовил за меня. По этой причине постоянно хожу во всякие маленькие ресторанчики (большие ненавижу!). Ну, там иногда так плохо готовят, что заканчивается всегда одинаково: иду на кухню, и там мы готовим и бухаем заодно. Наутро мне становится стыдно за мегабухалово, и я пару дней никуда не хожу, готовлю, кормлю семью, а потом – снова иду в ресторанчеги. Бо там мои друзья! :)
25.08.2010 23:43Попробовал всё строго по инструкциям, но на деле получился, если честно, полный ужас
16.09.2010 21:22Антон, честно – ничего не утаивал, показал все как есть. Что именно вышло не так? Это ж несложное в принципе блюдо, но требует некоторой сноровки. Выражаю соболезнование. :)
16.09.2010 22:15Кстати, довольно много серчевцев повторили, ни у кого проблем не возникло.
Интересно, так готовится только зубатка, или можно о этому рецепту и любую другую рыбку сделать?
19.11.2010 00:04Delo, разумеется можно. Бери любую морскую рыбу с плотным мясом. Единственное, чего не покупай ни при каких обстоятелствах — готовое рыбное филе. )
19.11.2010 08:12очень все это интересно тут у Вас…а как вкусно описываете, что аж слюнки текут… я готовить не люблю, но получается неплохо…но все равно не люблю:))) СПАСИБО за рецепты.Сегодня будем варить язык по Вашему научению… мясо типа ХЕ тоже приглянулось… но…:)))
30.12.2010 16:17зубатку покупала как-то, просто жарила – кое-что на сковороде успело не растаять:)), помню горчит она..
Женюлька, спасибо. Про зубатку можете забыть, это рыбка на сегодняшний день редкая, ее в прошлом и позапрошлом году ловилось много, теперь опять исчезнет на годы. Так что придется выбирать какую-то другую рыбку. :)
30.12.2010 23:30Но не расстаривайтесь, невкусной рыбы не бывает, бывает несвежая. :)
Игорь Львович, если бы не Ваш рецептик лежать бы купленным стейкам синей зубатки до окончательного посинения в морозилке :).
27.02.2011 18:23Получилось супер, очень вкусно и как хотелось – красиво и “кусочками”! Правда не было в запасах ворчестерширского соуса, но мы с мужем и без него прониклись глубокой преданностью к этой рыбке.
Славно вчера посидели и початую для приготовления бутылочку белого приговорили. Пойду сегодня ещё прикуплю, для очередного ужина. В смысле зубатки, да и вина, чего уж там :))).
Ой, сударыня, рад, очень рад, что понравилось. А то на серче вчера припозднился, все ждал отзыва, боялся: вдруг да не получится?!
27.02.2011 18:33Вы, сударыня,то же, что тут только что изложили, пожалуйста, если не в лом, еще и в топике продублируйте. Не, мне реклама не нужна — просто народ в личку вопросы задает :)
Огромное Вам спасибо за рецепт. Так вкусно получилось. Когда купила зубатку, мне все сказали в один голос, проще выбросить. А потом я нашла Ваш способ и решила попробовать. Вышло как деликатес из дорогого стильного ресторана в Европе. Вы-волшебник. СПАСИБО!!!! И удачи Вам!
15.10.2011 02:48Спасибо, Елена!
15.10.2011 14:55Интересно, что мой позабытый блог еще читают иногда. )) Сам я его в силу занятости давно не поддерживаю. Правда, вместо него надеюсь в обозримом будущем выпустить огромный портал о еде, но там работы “начать и кончить”. Но я постараюсь.
Удачи, любви и вкусной еды!