Спросите у Львовича!

Оптимизатор в ресторане подзывает официанта:
– Любезный, а почему в моей тарелке волос?
– Да вот понимаете, у нас повар однорукий и, делая пельмени, прижимает их одной
рукой к груди, чтобы слепить, а грудь у него волосатая. Извините…
– И это оправдание?!
– Да это что, вы бы видели, как он перцы фарширует!

Думаю, подобных проблем с приготовлением перцев ни у у кого не возникнет. Причина проста – я со свой волосатой грудью отойду в сторонку, готовить вы будете самостоятельно и, если хоть немного постараетесь, получится примерно то, что изображено на фотографии. Я на нее смотреть не буду, так как мгновенно начинающееся слюноотделение мешает описанию процесса. А вы полюбуйтесь, мне вас совсем не жалко:

Началось все со случайного приобретения вот этого:

Разновидность довольно редкая, покупалась совсем для другого блюда, но моя жена Катерина вдруг сказала, что неплохо бы сделать фаршированные перцы, на что я без особых колебаний согласился. А вы бы устояли? Вот и я не устоял, правда, заручившись согласием, что готовить будем вместе.

Фаршировать можно, кстати, любые разновидности перцев, и чтобы доказать это, я сбегал до ближайшего супермаркета, дабы приобрести самую распространенную их разновидность, причем заодно прикупил и помидорки, ведь фаршированные томаты не менее вкусны, и я чаще всего вместе с перцами фарширую и их. В общем, вот что набралось:

Когда я все это помыл и положил для просушки на блюдо, можно увидеть, что купил я еще кое-что, а именно пучок сочной петрушки и такой же пучок изумрудно-зеленого укропа, вот:

Немного о главном – о фарше. Фаршировать перцы можно всем, но нужно – мясом. Я взял некоторое количество довольно жирной свинины:

Ее нужно пропустить через мясорубку вот с этим:

Этого (лука и чеснока) должно быть много, вот, хорошо видно:

Или вот:

Не поленитесь, и обязательно пропустите фарш через мясорубку еще раз! Вот так:

Что делать мусульманам и вегетарианцам? Первым советую использовать вместо свинины курицу, получится не менее вкусно. Вторых я понимаю с трудом, но рекомендую заменить мясо обычной морковкой. Ее следует порезать небольшими кубиками (не тереть, а именно порезать, дабы сохранить сок), затем спассеровать с томат- пастой и коричневым сахаром, в конце добавить немного глютамата натрия.

Переходим к нашим разноцветным баранам, то есть к перцам и помидорам. У первых с помощью острого ножа аккуратно срезаем крышечки, вот так:

Сердцевину вместе с косточками не выбрасываем, она нам понадоьится

То есть перец разделяется на три компоненты:

Поступаем так со всем запасом, пока не получим следующее:

Примерно то же проделываем и с томатами:

Правда, для того, чтобы добыть сердцевину, придется использовать ложечку:

Тоже ничего не выбрасываем, а аккуратно собираем в тарелку:

В конце, как и с перцами, получаем три разновидности запчастей:

Все, что было внутри перцев и помидоров пропускаем на один раз через мясорубку, примерно так:

Отвариваем до готовности рис:

Я далеко не случайно выделил слова до готовности жирным шрифтом, так как большинство рецептов взятых из книжек, и украденных оттуда в сеть, рекомендуют использовать рис, сваренный до полуготовности а то и вообще сырой. Действительно, для некоторых сортов, которые сегодня редки, это и имеет смысл, однако в большинстве практических случаев влечет «выползание» фарша, или, что хуже, разрыв оболочки.
В общем, не думайте, и варите рис до готовности. Разумеется, он должен быть «рисинка к рисинке», примерно, как для плова.

Это чеснокодавка, как принято называть простенький ручной пресс:

С помощью нее выдавливаем в массу, полученную из внутренностей перцев и томатов побольше чеснока:

Аккуратно смешиваем рис и мясо, это будет фарш:

А теперь самое главное. Нам предстоит заправить и фарш, и заливку. От того, что будет использовано зависит и вкус и аромат блюда. Тут каждый решает сам. Покажу то, что я использовал на этот раз. Разумеется, если я буду готовить перцы завтра, состав будет существенно отличаться. Итак, я растолок в керамической ступке обычный черный прец, растолок, как видите, довольно крупно, это важно. Правда, аромат бешеный?

Добавим его и в фарш, и заливку, добавим щедро:

Конечно, не удержусь от того, чтобы не добавить своей любимой адыгейской соли, на это раз взял шапсупскую и уляпскую:

Добавляем в фарш и заливку:

Нет такой соли? Ну и бог с ней, посолите по вкусу обычной, крупной, только не увлекайтесь!

А вот без чего обойтись совершенно невозможно:

Шинкуем довольно крупно

И половину добавляем в фарш

А вторую в заливку:

Перемешиваем заливку

Откуда такой интенсивный цвет? Гм…Сказать или соврать?
Ладно, скажу, я добавил еще вот что:

Это сложная композиция на основе баклажанов, купить ее невозможно, так как готовлю такие вещи сам, а на описание ушло бы времени в несколько раз больше, чем на описание приготовления перцев в целом. В общем, я это упомянул лишь к тому, что ведь у каждого есть что-то интересное собственного изобретения, вот это интересное и добавляйте. А таким, как у меня, возможно, я уже следующей весной смогу угостить всех желающих. Но об этом пока говорю шепотом и плюю через левое плечо.
Ну что, ж, практически все мы сделали. Теперь нам нужно наполнить фаршем: вот эту икебану:

Начинаем так

Чтобы полностью наполнилось

Закрываем крышечкой

Она приклеивается плотно, так как рис обладает достаточной адгезией

Кладем на дно достаточно глубокой кастрюли.

Важно! Кастрюля должна быть беспонтовой! Запекать будем при высокой температуре, ценные и дорогие железяки придут в негодность. В идеале – керамическая посуда из неглазурованной глины, такая посуда «дышит», но в это раз взял первое что попалось на глаза.

Укладываем плотно

Затем аккуратно заливаем

При этом стараемся, чтобы часть заливки попадала и в промежутки

Укладываем следующий слой

Заливаем и его. Щедро

Внимание! Щедрость должна иметь меру. Посмотрите внимательно: перцы залиты, но не плавают.

Разогреваем духовку до 225-230 градусов

Закрываем кастрюлю крышкой

Ставим в духовку

Закрываем дверку

Через 1-1,5 часа выключаем нагрев. 1,5 часа это если перцев и помидоров много. Кастрюлю не достаем! Дверку не открываем! Она должна немного постоять, примерно до температуры, при которой ее можно взять руками, ну, может быть немного погорячей. Ну, минут 30 примерно.

Вот теперь достаем и открываем крышку. Если не упадете в обморок от аромата, увидите следующее

Аккуратно кладем на тарелку, наслаждаемся

Приятного аппетита!