Спросите у Львовича!

Львович, я в восторге от лука и помидорок. Мелочи, казалось бы, но жизнь облегачают реально)) Как убежденный гедонист говорю: хорошая жизнь состоит из приятных мелочей)

P.S. Добавлю только, что поплакать над луком иногда полезно, особенно в сопливое межсезонье.

2 Norske, привет, Илья! Я тоже обожаю лук и помидорки, но при этом считаю, что не только готовить, но и жить надо уметь так, чтобы даже чистка лука приносила удовольствие.
Что касается полезных свойств фитонцидов – ты стопроцентно прав. Но плакать – совсем необязательно. Хотя, пожалуй, если это не по принужденью, даже приятно. :)

Заплакавшим эзотерическая медицина советует срочно открыть холодную воду и смотреть на струю. Реально помогает!!!

2 Trailmaster. Возможно дело не в эзотерике. Точно также помогает смотреть в прозрачное небо без облаков. Снижается внутриглазное давление, глаз сам по себе чувствует себя комфортнее, оттого и ощущение, что лук не так их ест. Кстати, не сильно ест глаза, если на этом внимание не заострять, можно и не заметить коварный аллицин. :)
Но мой способ нарезки лука имеет еще оодно полезное свойство: луковица не расползается, и можно разрезать ее хоть в пыль, например, для кнельной массы. А я заострил внимание именно на слезах, так как добился тем самым максимального воздействия на ЦА :)
Я ж как-никак копирайтер, т.е. создатель продающих текстов. :)

А что, если я брезгую, вот так вот по грязной шелухе ножом? Там ведь и микробов куча.

2 TheGRAM, хороший вопрос, спасибо. Вообще-то я сам иногда снимаю самый верхний слой (смотря какой лук). Если показать все совсем подробно, никто ничего толком не поймет. Тебе расскажу. На самом деле, у лука несколько слоев. Сначала верхний, из ороговевшей шелухи, который тебя пугает. Его можешь смело удалять. Под ним находится тончайшая пленка. Ее надо аккуратно снять, она очень скользкая, причем настолько, что скользкой остается и сама луковица после удаления этой пленки. После этого луковицу надо сполоснуть, и скользкостьисчезает.Можно и еще проще, я, кстати, обычно так делаю. Под пленкой есть слой зеленого цвета. Если его удалить – ничего мыть в этом случае не надо.
Ну, далее, как я описал. Дело в том, что после всех манипуляций “хвостик” все равно остается. А вот он – и есть основа основ! Понятно?

Попробовал на практике, реальная тема. Буду теперь этой технологией пользоваться.

П.С. Появился повод наточить нож :)))

Игорь Львович, спасибо огромное! Попробовала только что нашинковать лук по Вашему совету – и ура! – и я не рыдала и лук был порезан так мелко, что сынище не отказался есть его в салате!!!
Игорь Львович, а зелень мелко резать не научите? На Востоке это очень ценится, а у меня вечно какие-то веники выходят из-под ножа(((Захожу же в чайхану – и зеленею от зависти – все меленько, аккуратно и при этом сочно и ароматно.
Спасибо!!!

2 rakkosa, привет, Галина! Конечно, научу, потому что там вообще нет ничего хитрого. Главное — не полениться сначала сделать из зелени аккуратненький веничек, где ручка состоит из стеблей. Резать начинаешь со стороны “ручки”, аккуратненько, ровненько и очень мелко. Когда дойдешь до листиков, шаг нарезки увеличиваешь до нужного. Затем все перемешиваешь, и создается впечатление, что нарезаны (мелко и аккуратно) только листики, а стебли куда-то растворились. Но на самом деле они присутствуют, потому что очень сочны и ароматны, и выбрасывать их совсем ненужно (если они свежие). Имей в виду, чем плотнее сложены стебли, тем аккуратнее и тоньше нарезка. Можешь хоть в пыль все разрезать, но ненужно. Пусть все в меру будет:)
P.S. А режу такие вещи я обычно не ножом, а китайским топориком, отточеным до остроты бритвы. Впрочем, ваши восточные ножи еще лучше, у меня просто их сейчас нет под рукой.

ТОЧНО!!!! Вот, блин. А я начинала с листиков. И вечно психовала, когда у меня начинали травки разъезжаться из веничка сложенного В итоге, до нарезания стебельков я уже не доходила. Сыпала в тарелку, что получилось, по принципу “а-а-а, ладно, и так сойдет”. ну, спасибо, Игорь Львович, сегодня у меня салаты съедобные на все сто. Даже капризная при нарезки кинза получилась мелкая. Правда, она развонялась слишком – когда крупно резала ее, не так сильно пахло.

Ножи восточные – да, весчь. Чустские особенно – везде ценятся. Только покупать их надо у усто – мастеров. И еще они разные бывают – для мяса, для чего-то там еще. Надо обдумать вопрос передачи Вам ножей. Вы не в Москве живете?

2 rakkosa, спасибо, Галина! Очень рад, что у тебя все получается. А разве бывает иначе? Мы ж с Серча, то есть одна семья.
Удачи тебе! Привет сынишке от меня, вырастет – сеошником будет! :)

Львович, но нужно же время от времени нам прочищать слезные каналы! =) И вообще, обильно омывать слизистую глаза – полезно, так что лук – единственное решение =)

2 SmiTT, а я ж разве спорю?! Я выше где-то писал, что плакать даже полезно. Но не каждый же день?! А насчет единственного решения – тут ты не прав, стопроцентно не прав. Например, раньше были мексиканские сериалы. Еще раньше – индийские фильмы. Гм… Неужели сегодня лук и взаправду единственное средство?!!! :)

А польза от аллицина есть? Ну может носоглотку прочищает хорошо?
Меня особо слезы от лука не трогают, а вдруг это вредно? :)
P.S. как выпью, меня на готовку тянет :)

2 Сергей. Есть, причем однозначно.
Аллицин относится к так называемым фитонцидам, веществам, которые обладают ярко выраженным свойством угнетения бактерий. Так что если слезы не волнуют (меня, кстати, тоже), вдыхайте аллицин без ограничений — будете гарантироовано невосприимчивы ко всякого рода ОРЗ и типо того.

Совет с луком отличный, видела как один шеф-повар на ютьюбе почти также крошил лук.
Только у него луковица была побольше, поэтому он ее еще продольно разрезал. Для этого сверху клал ладонь и хорошим ножом резал тоже до места соединения.

2 NewLeaX, понимаешь, я в своих топиках даю лишь идею, которую ты сможешь реализовать и даже усовершенствовать. А если я тебе покажу, как я действительно шинкую лук, желание повторить исчезнет надолго. :)

http://www.youtube.com/watch?v=m1NR0uNNs5Y
видео резки лука и прочего

2 che, спасибо. Интересный ролик, посмотрел. Чеснок, правда. девочка режет не совсем верно, Хвосты срезать надо сразу с головки, или ее части, экономится время. Перец режет неэкономно, у нас так не делают. А в целом – красиво, но неопрятно.

А сейчас идет по ТВ , на канал – Домашний, передача, Джеми Оливер у себя дома. Правда, ну очень рано, в 6.30 утра, я по такому случаю даже будильник поставил. Так вот, там в процессе есть множество приемов правильной постановки рук и работы ножом. Причем от одного из великих поваров современности. Сейчас конец октября 2009 года, поэтому позже передача может исчезнуть. У него то же оставляют не макушку а корень, как скрепляющая часть при нарезке лука кубиком, причем показывается на шалоте, и еще есть движение по разрезу половинки параллельно доске!

Ну вот,с опозданием почитала-лук уже почистила)) Спасибо за совет,в следующий раз попробую,у меня проблема как раз не в слезах,а в том, чтобы мелко порезать:)